Chaque année, au retour des beaux jours, une plante sauvage réapparaît dans nos sous-bois… et dans nos assiettes : l’ail des ours. Cette herbe aromatique, aux saveurs d’ail douces et subtiles, est devenue un incontournable de la cuisine printanière.
Qu’est-ce que l’ail des ours ?
L’ail des ours, ou Allium ursinum, est une plante vivace sauvage de la famille des alliacées, comme l’ail commun ou l’oignon. On le trouve principalement en sous-bois humides, dès le mois de mars et jusqu’en mai. Son nom viendrait de la légende selon laquelle les ours en consommeraient au réveil de leur hibernation pour se purifier et se redonner de l’énergie.
Un goût d’ail délicat et raffiné
À la différence de l’ail classique, l’ail des ours offre des notes de ciboulettes et d’ail. Ses feuilles tendres, ses boutons floraux et ses fleurs blanches en étoile sont tous comestibles et parfumés.
En cuisine, il apporte une touche printanière unique, sans l’intensité piquante de l’ail traditionnel. Parfait pour ceux qui aiment l’ail mais recherchent un arôme plus subtil !
Comment utiliser l’ail des ours en cuisine ?
L’ail des ours est polyvalent et s’intègre dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées pour le mettre à l’honneur :
- Pesto d’ail des ours : une alternative au pesto de basilic.
- Beurre d’ail des ours : parfait sur du pain grillé, une viande ou un poisson.
- Huile infusée : pour assaisonner salades et légumes rôtis.
- En soupe ou velouté, associé à des pommes de terre ou des petits pois.
- Ciselé cru sur un plat de pâtes, des œufs ou un risotto.
Chez le Traiteur Lebot, nous l’utilisons pour sublimer nos plats de saison. Glissé dans une crème légère, intégré dans une farce ou utilisé en décoration comestible, il fait partie des produits phares de notre carte printanière. C’est d’ailleurs le chef lui même qui est parti panier à la main récolter l’ail des ours en forêt.
Les bienfaits santé de l’ail des ours
En plus d’être délicieux, l’ail des ours est reconnu pour ses propriétés médicinales :
- Riche en vitamines C et en antioxydants
- Effets détoxifiants et purifiants
- Bon pour la digestion
Un véritable allié bien-être au naturel !
Et vous, avez-vous déjà cuisiné l’ail des ours ? Partagez vos idées ou venez le découvrir dans nos créations printanières chez Traiteur Lebot.